Affettatrici a gravità
Affettatrici dove il prodotto poggia sulla vela e sulla lama grazie alla forza di gravità.

In commercio si trovano diversi modelli di affettatrici professionali, che si possono suddividere principalmente in due gruppi: affettatrici verticali e affettatrici a gravità. Queste ultime hanno la lama e il carrello inclinati rispetto al piano di lavoro.

Le affettatrici a gravità sono le più diffuse nelle salumerie e nei supermercati perchè garantiscono buoni risultati nel taglio e una maggiore velocità e semplicità di utilizzo rispetto a quelle a lama verticale.

La lama è inclinata di meno di 90 gradi rispetto al piano di lavoro. Il prodotto da affettare viene quindi posto sul carrello, a sua volta inclinato rispetto alla lama stessa e spinto contro quest’ultima per il taglio.

Questa tipologia di affettatrici è detto a gravità perchè, essendo lama e carrello inclinati, il prodotto da tagliare pesa parzialmente sulla lama, mentre le fette cadono direttamente verso il basso senza bisogno di essere posate a mano. Questo rende l’operazione di taglio più veloce perchè salumi e altri cibi possono essere affettati direttamente nel piatto o nel vassoio. Questo semplifica notevolmente il lavoro di chi affetta, perchè con un’affettatrice a lama verticale è necessario prendere le fette con uno strumento e posizionarle a mano nel piatto, nel vassoio o nella vaschetta in cui vanno riposte.

Le affettatrici professionali a gravità sono consigliate per bar, ristoranti, salumerie, supermercati e industriale alimentari e sono ottime soprattutto per il taglio dei salumi, formaggi, verdure e pane, mentre per la carne fresca, ad esempio in una macelleria, è consigliabile utilizzare un’affettatrice verticale.

L’utilizzo di un’affettatrice a gravità è sconsigliato anche per la carne surgelata e per i formaggi morbidi. Rispetto ad un’affettatrice verticale, un modello a gravità offre un taglio meno preciso ma più semplice e veloce. Questi modelli offrono infatti una maggiore praticità di utilizzo, anche se la lama tende maggiormente a scaldarsi durante il taglio perchè deve sopportare parte del peso del prodotto da affettare, visto che il carrello è inclinato e pesa sulla lama stessa.

L’azienda Mezzalana produce e commercializza affettatrici a gravità e altre tipologie di affettatrici professionali, bilance, registratori di cassa e altri dispositivi per attività commerciali, ristoranti, supermercati, salumifici ed industrie alimentari. Il personale di Mezzalana si occupa personalmente della produzione, della vendita e anche dell’assistenza post-vendita dei propri prodotti, in modo da garantire al cliente il miglior servizio possibile in ogni parte della compravendita.

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